PROCESSO PARA A OBTENÇÃO DE SEMENTES DE CRISTALIZAÇÃO, SEMENTES DE CRISTALIZAÇÃO E USOS DAS MESMAS

Nova tecnologia proporciona maior eficiência no processo de cristalização acelerando ou até mesmo eliminando a etapa de temperagem na fabricação de chocolates

O consumo de chocolates é grande em todo o mundo e a busca por novas tecnologias que agreguem valor ao produto e inovem o processo de fabricação são constantes. A etapa de temperagem, por exemplo, quando realizada em grande escala de produção torna-se de difícil controle de uniformidade, comprometendo a qualidade do produto final e onerando o processo.

Esta invenção obtém sementes de cristalização estabilizadas capazes de acelerar ou eliminar o processo de temperagem, sendo viável para aplicação em chocolates e para o desenvolvimento de sucedâneos da manteiga de cacau para uso em chocolates. Com essas características a tecnologia é capaz de proporcionar facilidade de desmolde, evita a a formação do fat-bloom e contribui para um produto final com boas características de brilho, textura (snap) e fusão.

PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:

INVENTORES:

• Engenharia de Alimentos – UNICAMP
• Mestre em Tecnologia de Alimentos – UNICAMP
• Doutora em Tecnologia de Alimentos – UNICAMP
• Pós-Doc em Tecnologia de Alimentos – UNICAMP
Atua como professora na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas

ANA PAULA BADAN RIBEIRO

UNICAMP

CAMILIA AOYAGUI DOS SANTO

UNICAMP

CRYSTOPHER STANLEY CARPENTER

UNICAMP

FACULDADE/INSTITUTO:

Faculdade de Engenharia de Alimentos – FEA – UNICAMP
Faculdade de Engenharia Agrícola – FEAGRI – UNICAMP

STATUS DA PATENTE:

Pedido de patente de invenção depositado junto ao INPI.

Código interno: 1042_CHOCOLATE

MAIS INFORMAÇÕES:

parcerias@inova.unicamp.br

(19) 3521.2607 / 5207