Nova tecnologia proporciona maior eficiência no processo de cristalização acelerando ou até mesmo eliminando a etapa de temperagem na fabricação de chocolates
O consumo de chocolates é grande em todo o mundo e a busca por novas tecnologias que agreguem valor ao produto e inovem o processo de fabricação são constantes. A etapa de temperagem, por exemplo, quando realizada em grande escala de produção torna-se de difícil controle de uniformidade, comprometendo a qualidade do produto final e onerando o processo.
Esta invenção obtém sementes de cristalização estabilizadas capazes de acelerar ou eliminar o processo de temperagem, sendo viável para aplicação em chocolates e para o desenvolvimento de sucedâneos da manteiga de cacau para uso em chocolates. Com essas características a tecnologia é capaz de proporcionar facilidade de desmolde, evita a a formação do fat-bloom e contribui para um produto final com boas características de brilho, textura (snap) e fusão.
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO: