Engenharia química Manual Mentores Química Química alimentar

BASE LIPÍDICA PARA ESTABILIZAÇÃO DO POLIMORFISMO DE LIPÍDIOS, PROCESSO DE OBTENÇÃO DA MESMA E USO

A base lipídica obtida aplica-se no melhoramento das propriedades de cristalização da manteiga de cacau, assim como na estabilização do polimorfismo de lipídios.

A manteiga de cacau utilizada na produção de chocolates determina as principais características relacionadas à qualidade sensorial, durabilidade e estabilidade física durante o seu armazenamento. Sua natureza polimórfica é complexa e o comportamento desta gordura depende diretamente das condições de processo da cristalização.

A base lipídica da presente invenção apresenta resultados surpreendentes de polimorfismo lipídico, capaz de promover um atraso nas transições polimórficas da manteiga de cacau, modificando diretamente a sua microestrutura cristalina. Esse efeito melhora as propriedades de temperagem dos chocolates, oferece resistência térmica ao produto e provê a inibição do efeito de fat bloom.

PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:

 Base lipídica para a estabilização da polimorfismo de lipídios
 Capaz de retardar a transição polimórfica da manteiga de cacau
Melhora as propriedades de cristalização
 Oferece resistência térmica e inibição da efeito de fat bloom

INVENTORES:

THEO GUEITER KÏECKBUSCH

• Engenharia Química – UNICAMP
• Mestrado em Engenharia Química – UFRJ
• Doutorado em Engenharia Química – UCSystem, EUA
• Pós-Doutorado – UC System, EUA
Atualmente Professor Colaborador Pleno da UNICAMP e Professor Visitante Senior Bolsista (CAPES) da Universidade Federal de Alfenas, ICT, Campus Poços de Caldas, MG.
ANA PAULA BADAN RIBEIRO
UNICAMP
GLAZIELI MARANGONI DE OLIVEIRA
UNICAMP
FACULDADE/INSTITUTO:
Faculdade de Engenharia de Alimentos – FEA – UNICAMP

STATUS DA PATENTE:

Pedido de patente de invenção depositado junto ao INPI.
Código interno: 1058_MANTEIGA

MAIS INFORMAÇÕES:

parcerias@inova.unicamp.br

(19) 3521.2607 / 5207

ESPAÇO PARA TEXTO EM INGLÊS

COMPARTILHE:

TECNOLOGIAS RELACIONADAS: