Processo para extração e purificação de antocianinas
Engenharia de Alimentos / Química alimentar
A base lipídica obtida aplica-se no melhoramento das propriedades de cristalização da manteiga de cacau, assim como na estabilização do polimorfismo de lipídios.
A manteiga de cacau utilizada na produção de chocolates determina as principais características relacionadas à qualidade sensorial, durabilidade e estabilidade física durante o seu armazenamento. Sua natureza polimórfica é complexa e o comportamento desta gordura depende diretamente das condições de processo da cristalização.
A base lipídica da presente invenção apresenta resultados surpreendentes de polimorfismo lipídico, capaz de promover um atraso nas transições polimórficas da manteiga de cacau, modificando diretamente a sua microestrutura cristalina. Esse efeito melhora as propriedades de temperagem dos chocolates, oferece resistência térmica ao produto e provê a inibição do efeito de fat bloom.
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:
Base lipídica para a estabilização da polimorfismo de lipídios
Capaz de retardar a transição polimórfica da manteiga de cacau
Melhora as propriedades de cristalização
Oferece resistência térmica e inibição da efeito de fat bloom
INVENTORES:
THEO GUEITER KÏECKBUSCH
• Engenharia Química – UNICAMP
• Mestrado em Engenharia Química – UFRJ
• Doutorado em Engenharia Química – UCSystem, EUA
• Pós-Doutorado – UC System, EUA
Atualmente Professor Colaborador Pleno da UNICAMP e Professor Visitante Senior Bolsista (CAPES) da Universidade Federal de Alfenas, ICT, Campus Poços de Caldas, MG.
ANA PAULA BADAN RIBEIRO
UNICAMP
GLAZIELI MARANGONI DE OLIVEIRA
UNICAMP
FACULDADE/INSTITUTO:
Faculdade de Engenharia de Alimentos – FEA – UNICAMP
STATUS DA PATENTE:
Pedido de patente de invenção depositado junto ao INPI.
Código interno: 1058_MANTEIGA
MAIS INFORMAÇÕES:
parcerias@inova.unicamp.br
(19) 3521.2607 / 5207
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