PROCESSO DE OBTENÇÃO DE AMIDO RESISTENTE MISTO DO TIPO 3 E 5. AMIDO RESISTENTE OBTIDO E USO

Obtenção de amido resistente misto do tipo 3 e tipo 5 pré-gelatinizado para aplicação em produtos alimentícios

O alto consumo de gorduras e carboidratos de fácil digestão tem refletido no aumento de peso da população, favorecendo diversas doenças, como obesidade, hipertensão e doenças cardíacas. O uso da fibra alimentar como possível alternativa deixa a desejar em termos de produção de energia e palatabilidade. Assim, os amidos resistentes despontam como um dos ingredientes mais adequados para tal substituição.

O método obtém amido resistente misto do tipo 3 e 5, pré-gelatinizado através da extrusão termoplástica. Os produtos gerados podem ser utilizados para o consumo direto na forma de cereais matinais ou extrusados expandidos [snacks) ou na forma de um ingrediente em pó pré-cozido e/ou instantâneo para formulações alimentícias, com funções de espessante, encapsulante, umectante ou geleificante.

PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:

INVENTORES:

•Engenharia de Alimentos – UNICAMP
•Mestrado em Tecnologia de Alimentos- UNICAMP
•Doutorado em Tecnologia de Alimentos- UNICAMP
•Pós-Doutorado – RUTGERS, Estados Unidos
•Pós-Doutorado – KSU, Estados Unidos
•Pós-Doutorado – USDA, Estados Unidos
Atualmente é Professor titular (MS-6) da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas

MARCIO SCHMIELE

UNICAMP

LUCAS KOUJI TOKUUE HORI

UNICAMP

TERESA PEDROSA SILVA CLERICI

UNICAMP

FACULDADE/INSTITUTO:

Faculdade de Engenharia de Alimentos – FEA – UNICAMP

STATUS DA PATENTE:

Pedido de patente de invenção depositado junto ao INPI.

Código interno: 1121_RESISTENTE

MAIS INFORMAÇÕES:

parcerias@inova.unicamp.br

(19) 3521.2607 / 5207