Instrumentos Manual Óptica
1274_RECHEIOS

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE BASES LIPÍDICAS

Bases lipídicas livres de gordura trans e baixo teor de ácidos graxos saturados

Atualmente o desejo dos consumidores é consumir alimentos que não contenham gorduras trans e que tenham teores reduzidos de ácidos graxos saturados. O desenvolvimento de bases lipídicas que atendam às exigências tecnológicas têm sido uma das tarefas mais desafiadoras da tecnologia de óleos e gorduras. A busca é por materiais capazes de conferir consistência a óleos líquidos, quando são formulados e preparados sob condições específicas.

A tecnologia desenvolvida na Unicamp eliminou totalmente o uso de gorduras vegetais que normalmente possuem altos teores de saturados, e ácidos graxos trans em diferentes concentrações. Além disso, pode ser aplicada em produtos que não necessitam de controle de temperatura e que exigem gorduras de alta consistência (muito duras). Possui aplicação em produtos alimentícios, tais como recheios de biscoitos e outros produtos alimentares onde se deseja utilizar uma base lipídica sem trans e de baixo teor de ácidos graxos saturados.

PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:

Eliminação do uso de gorduras vegetais
Aplicação em produtos alimentícios
Comportamentos tecnológicos semelhantes a recheios comerciais padrão

INVENTORES:

Daniel Barrera Arellano

. Graduação em Engenharia Bioquímica pelo Instituto Tecnológico Y de Estudios Superiores de Monterrey
. Mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas
. Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas
Atua como professor na Universidade Estadual de Campinas
Thais Lomonaco Teodoro da Silva
UNICAMP
FACULDADE / INSTITUTO
Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA – UNICAMP)

STATUS DA PATENTE:

Pedido de patente de invenção depositado junto ao INPI.
Código interno: 1274_RECHEIOS

MAIS INFORMAÇÕES:

parcerias@inova.unicamp.br

(19) 3521.2607 / 5013

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