Composição Biocida e método para eliminação de corais invasores em condições subaquáticas
Química / Tecnologia Ambiental
Descontaminação de produtos alimentícios sem alterações de sabor e odor
O problema recorrente de contaminação pós-processo dos produtos alimentícios embalados a vácuo, como exemplo, os embutidos curados ou produtos cárneos cozidos, que após o cozimento ou cura podem ser contaminados em sua superfície com micro-organismos (deteriorantes ou patogênicos) provenientes do ar ou da superfície de contato dos equipamentos. Ainda no caso de produtos crus como a carne fresca, a contaminação pode ser resultante dos processos de manipulação como desossa, fatiamento, cortes ou embalagem. Assim, uma quantidade maior de micro-organismos deteriorantes inseridos no alimento por contaminação poderá alterar a qualidade do produto e diminuir sua vida de prateleira, gerando perdas econômicas para o setor.
Desenvolvido por pesquisadores da Unicamp, um novo processo de descontaminação de produtos embalados à vácuo utilizando a técnica de plasma frio. Como o método e sistema de inativação/redução das bactérias ocorre no interior da embalagem a vácuo (última etapa do processamento) evita-se a recontaminação posterior e por consequência aumenta-se a segurança dos produtos alimentícios. Em experimentos realizados, os produtos submetidos ao plasma frio não diferiram das amostras controles (sem plasma) quanto a oxidação lipídica.
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:
Sem alteração sensorial de odor e sabor.
Método rápido de inativação/redução das bactérias
Alimentos descontaminados com menos aditivos
INVENTORES:
Anderson De Souza Sant'ana
• Química Industrial – Universidade Severino Sombra
• Mestrado – Ciência de Alimentos – UNICAMP
• Doutorado – Ciência de Alimentos – USP
• Pós-Doutorado – USP
Atua como professor doutor na Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da UNICAMP no ensino, pesquisa e extensão na área de Microbiologia de Alimentos do Departamento de Ciência de Alimentos
Claudia Nakamura Horita
UNICAMP
Carlos Salles Lambert
UNICAMP
FACULDADE / INSTITUTO
Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp (FEA – UNICAMP)
Instituto de Física Gleb Wataghin (IFGW – UNICAMP)
STATUS DA PATENTE:
Pedido de patente de invenção depositado junto ao INPI.
Código interno: 1319_INATIVACAO
MAIS INFORMAÇÕES:
parcerias@inova.unicamp.br
(19) 3521.2607 / 5013
ESPAÇO PARA TEXTO EM INGLÊS
…
