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PROCESSO DE EXTRUSÃO DE PROTEÍNAS E PRODUTO CÁRNEO COMPREENDENDO PROTEÍNA EXTRUSADA

Produto cárneo desidratado sem conservantes e gorduras para aplicação em pré-misturas

Atualmente os consumidores exigem menor tempo de preparo, controle das porções, produtos que possam ser estocados à temperatura ambiente para consumo posterior e alimentos que possuam apelo saudável. Os produtos cárneos de alta qualidade também são demandados e os fatores que afetam a qualidade da carne utilizada vêm recebendo atenção de pesquisadores devido às suas características nutricionais desejáveis, sendo considerada uma boa escolha para dietas saudáveis.

A Unicamp desenvolveu produtos cárneos reestruturados sem adição de gordura, espessantes, conservantes ou qualquer outro aditivo, um produto considerado clean label. Cada um dos ingredientes, exceto a proteína extensora que segue a legislação brasileira em vigor, foram calculados e decididos de acordo com inúmeros pré-testes realizados, deixando o produto com características sensoriais aceitáveis e permitindo o desenvolvimento de composições que alterem as concentrações de cada um dos temperos utilizados, como exemplo, redução do sal para hipertensos e crianças.

PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:

Produto desidratado sem adição de gordura, espessantes, conservantes e aditivos
Aplicação em produtos secos de rápido preparo
Indicado para pacientes com baixa imunidade

INVENTORES:

Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici

• Graduação em Farmácia Bioquímica pela Universidade Federal de Ouro Preto
• Mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras
• Doutorado em Engenharia de Alimentos- UNICAMP
Atua como professora  na Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP
Ana Carina Matos Hamerski
UNICAMP
Carla Ribeiro Carrilho
UNICAMP
Ulliana Marques Sampaio
UNICAMP
Jorge Behrens
FACULDADE / INSTITUTO
Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp

STATUS DA PATENTE:

Pedido de patente de invenção depositado junto ao INPI.
Código interno: 1343_PRODUTOS CARNEOS

MAIS INFORMAÇÕES:

parcerias@inova.unicamp.br

(19) 3521.2607 / 5013

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