Obtenção de prebióticos

Processo barato e sem desperdícios obtém prebióticos a partir da fração insolúvel da Bardana

Pesquisadores da Unicamp desenvolveram um processo para obtenção de ingredientes prebióticos em pó, de preferência oligossacarídeos, provenientes da fração insolúvel da raiz da Bardana. A invenção obtém um extrato solúvel semelhante aos dos processos comerciais e também um extrato insolúvel, com alta capacidade de absorção de água e que pode ser aplicado na indústria de alimentos como espessantes, agentes de corpo e umectantes.

Seu diferencial está no fato de reduzir o desperdício gerado nos processamentos de oligossacarídeos tradicionais, uma vez que estes utilizam apenas a parte solúvel da raiz, desprezando as cascas e fibras estruturais. Dessa forma, o novo processo obtém um produto em pó que pode diversificar a aplicação de oligossacarídeos, mas mantendo sua capacidade fermentativa, o que permite que ele seja comercializável como um ingrediente prebiótico.

Além disso, trata-se de um processo mais barato, visto que utiliza a Bardana, tubérculo cujas raízes armazenam oligossacarídeos do tipo inulina. Apesar de ser originária da Eurásia, o cultivo dessa planta já foi adaptado ao clima brasileiro, enquanto os processos tradicionais necessitam importar os oligossacarídeos de países do hemisfério norte ou de regiões de altitude, como a cordilheira dos Andes, o que encarece o custo de produção.

A tecnologia desenvolvida resulta ainda em produtos com reduzido teor de umidade, de fácil armazenamento e sem a utilização de nenhum tipo de solvente além da água. Além disso, por ser um processo que não necessita da aplicação de aditivos químicos, pode ser utilizado em alimentos “clean label”, caracterizados por conter poucos ingredientes.