Aerogéis à base de amido de batata doce, método de produção e uso dos mesmos
Engenharia de Alimentos
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO
Substitui o uso de vários aditivos
Ingredientes naturais, saudáveis e sustentáveis
Atende à demanda pela química verde e clean label
Tecnologia substitui a necessidade de vários aditivos e apresenta propriedades bioativas e multifuncionais
Um dos maiores desafios da indústria de alimentos atual é a oferta de ingredientes, aditivos e produtos que promovam saudabilidade, segurança, sustentabilidade e bem-estar. Embora algumas alternativas promissoras tenham sido desenvolvidas nos últimos anos, estas apresentam desvantagens tecnológicas, como a necessidade de processos adicionais de modificação ou refino, baixo valor nutricional, origem animal ou de fontes associadas a alergênicos e aplicação restrita a um objetivo, exigindo o uso de vários aditivos ao mesmo tempo.
Pensando nisso, pesquisadores da Unicamp desenvolveram um processo de obtenção de complexos multifuncionais que podem ser empregados como emulsificantes, conservantes antimicrobianos, agentes encapsulantes e espumantes. A tecnologia, que se alinha às tendências do setor de alimentos pela química verde e clean label, também atende à crescente demanda por ingredientes saudáveis, nutritivos e naturais, resultante da pandemia de Covid-19 e da busca por uma dieta balanceada e que garanta um bom desempenho do sistema imunológico.
Os complexos desenvolvidos são formados por nutrientes essenciais que apresentam diversas propriedades bioativas, podendo ser liberadas simultaneamente no organismo e com aplicação nas indústrias de alimentos, fármacos e cosméticos, substituindo o uso de vários aditivos. Entre as principais propriedades apresentadas, eles estão associados à prevenção de doenças cardiovasculares, atividade antioxidade e anti-inflamatória, imunomodulação do sistema imunológico, efeito imunoestimulador com vacinas, atividades antivirais, produção de anticorpos, bem como redução de estresse e ansiedade.
A invenção pode ser viabilizada tanto para uso em alimentos líquidos ou bebidas – por apresentarem fácil dissolução em meio aquoso – quanto em produtos emulsionados, espumas, conservantes e microcápsulas de compostos bioativos e com propriedades físico-químicas e estabilidade melhoradas. Além disso, compreende sistemas encapsulados como ingredientes funcionais, óleos essenciais em pós ou aromas de óleos essenciais e apresentam capacidade de encapsulamento em baixas concentrações.
Vale ressaltar ainda que as microcápsulas / micropartículas produzidas não usam gomas e contêm 100% de ingredientes saudáveis, com liberação de compostos bioativos e aromáticos de óleos essenciais de diferentes composições / perfis. Adicionalmente, junto com os complexos multifuncionais são utilizados materiais complementares também funcionais, como prebióticos XOS e inulina, que são usados como materiais de parede e que, no caso do XOX, possui um sabor adocicado e natural.
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