Pesquisadores da Unicamp desenvolvem método mais eficiente de incorporação de compostos fenólicos em aerogéis e ampliam seu potencial de uso pela indústria alimentícia

PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO

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Técnica mais simples para a incorporação de compostos fenólicos em um elemento matriz

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Solução sustentável para sua aplicação pela indústria

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Mais eficiência na incorporação de compostos fenólicos em relação às técnicas anteriormente adotadas

Compostos fenólicos são uma classe de compostos químicos amplamente encontrados em plantas. Eles são conhecidos por suas propriedades benéficas ao organismo e, por isso, despertam o interesse da indústria alimentícia.

 

No entanto, os compostos fenólicos apresentam instabilidade química, exigindo sua incorporação em um elemento matriz para serem fixados. Essa incorporação, ou impregnação, contudo, é realizada por meio de técnicas complexas, que exigem o uso de solventes orgânicos, altas temperaturas, longos períodos de desidratação, entre outras.

 

Buscando uma alternativa mais vantajosa e eficaz, pesquisadores da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp desenvolveram uma tecnologia capaz de incorporar compostos fenólicos usando uma técnica conhecida como impregnação supercrítica. Este tipo de impregnação dispensa as dificuldades citadas e resulta em uma eficaz incorporação dos compostos fenólicos na matriz desejada.

 

Neste invento, os compostos fenólicos escolhidos foram extraídos do bagaço de maracujá, e o elemento matriz selecionado foi o aerogel de amido, ambos componentes com farta disponibilidade e sustentáveis, frequentemente encontrado em resíduos agroindustriais. Assim, o invento traz uma solução eficiente e sustentável para a impregnação de compostos fenólicos, executada com uma técnica vantajosa, o que potencializa o uso desses compostos, por exemplo, para a preparação de alimentos funcionais – aqueles capazes de produzir efeitos metabólicos ou fisiológicos benéficos à saúde.

Problema Solucionado 

A tecnologia desenvolvida contorna problemas comuns nos processos de incoporação de compostos fenólicos, como o uso de solventes orgânicos, altas temperaturas, longos períodos de desidratação, entre outros.

 

Aplicações 

O método desenvolvido potencializa o uso de compostos fenólicos, que são benéficos à saúde, pela indústria de alimentos.

INVENTORES

Julian Martinez

• Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1998)
• Mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2002)
• Doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2005)
Erick Jarles Santos de Araújo
Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA)

FACULDADE/INSTITUTO:

Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA)

DETALHES

TÍTULO: Método para incorporação de compostos fenólicos extraídos de resíduo vegetal em aerogéis a partir de tecnologia supercrítica e aerogel incorporado com compostos fenólicos
STATUS: DEPOSITADO
CÓDIGO: 1900_POLIFENOIS
Tecnologia desenvolvida em parceria com a FAPESP

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