Pesquisadores da Unicamp desenvolvem produto para substituir gordura animal, com potencial prebiótico

PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO

graph

Redução de gordura animal

supplementary-food

Propriedades prebióticas, característica favorável para a saúde humana

account

Adaptável às preferências alimentares variadas

A indústria alimentícia está atenta a oferecer opções mais saudáveis aos consumidores, mas ainda enfrenta desafios na redução do teor de gordura em produtos cárneos. Seus substitutos são geralmente compostos por óleos e água que apresentam instabilidade. Nessa direção, o uso de emulsões gel – que são misturas mais estáveis de óleos e água – tem sido comprovado como uma estratégia promissora, mas sua aplicação em produtos cárneos é pouco explorada. 

 

Diante deste cenário, pesquisadores da Unicamp desenvolveram um processo inovador de obtenção de emulsão gel para a formulação de produtos cárneos tradicionais, híbridos ou à base de plantas, com foco na substituição da gordura saturada. A tecnologia utiliza matéria-prima abundante, renovável e de baixo custo.

 

O gel resultante da tecnologia, além de superar a instabilidade dos substitutos de gordura, também tem, como diferencial, propriedades prebióticas, sendo uma alternativa saudável e funcional para a indústria de alimentos.

Problema Solucionado 

O processo pode resultar em produtos alimentícios mais saudáveis, com menor teor de gordura animal e propriedades prebióticas, benéficas para a saúde gastrointestinal.

 

Aplicações 

Pode ser aplicada em formulação de produtos emulsionados de carne tradicionais, híbridos ou à base de plantas, além de produtos alimentício com apelo funcional prebiótico.

INVENTORES

Rosana Goldbeck

• Graduada em Engenharia de Alimentos (2005) pela Universidade Federal do Rio Grande
• Mestrado (2008) e Doutorado (2012) em Engenharia de Alimentos pela Unicamp
• Docente na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp
Patrícia Félix Ávila
Faculdade de Engenharia de Alimentos
João Luís Faneco Paschoa
Faculdade de Engenharia de Alimentos
Rosiane Lopes da Cunha
Faculdade de Engenharia de Alimentos
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio
Faculdade de Engenharia de Alimentos

FACULDADE/INSTITUTO:

Faculdade de Engenharia de Alimentos

DETALHES

TÍTULO: Processo de obtenção de emulsão gel prebióticas, emulsão assim obtida e uso
STATUS: DEPOSITADO
CÓDIGO: 1926_EMULSAO_PREBIOTICA

Esta tecnologia foi desenvolvida em parceira com a FAPESP

COMPARTILHE:

TECNOLOGIAS RELACIONADAS: