Processo de obtenção de amêndoas, massa de cacau (liquor), cacau em pó e chocolates com elevada retenção dos compostos fenólicos, principalmente da classe dos flavonóides.

A presente invenção trata-se de um novo processo de fermentação de sementes de cacau utilizando inibidores químicos e enzimáticos, visando minimizar a perda de compostos fenólicos, em especial da classe dos flavonóides e, conseqüentemente, da obtenção de matérias-primas como massa de cacau (liquor), cacau em pó e produtos de chocolate com elevados teores de compostos fenólicos, sem prejudicar em níveis perceptíveis seu sabor característico.

Main Application Field

D13 (Other foodstuffs and treatment – including preservation of food, milk, milk products, butter substitutes, edible oils and fats, non-alcoholic beverages, artificial sweeteners, food additives and animal feed (A23B-L).)

INVENTORS:

Nélson Horácio Pezoa Garcia (FEA)
Denise Calil Pereira Jardim
Priscilla Efraim (FEA)

55_CACAU

Patent number: BR200401999-B1

STATUS DA PATENTE:

Depositado

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