Pesquisadores da Unicamp desenvolvem processo para estabilizar a manteiga de cacau utilizada em alimentos como o chocolate

PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO

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Aprimora a qualidade e a estabilidade de gorduras em alimentos

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Melhora no processo de temperagem na produção de chocolates

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Uso de “hardfats” provenientes de fontes naturais, como crambe, palma, algodão e soja

Na indústria de chocolates e produtos similares, a estabilidade da manteiga de cacau e demais gorduras é essencial para assegurar produtos de alta qualidade. O processo convencional de temperagem, utilizado para controlar a cristalização da manteiga de cacau, é essencial para conferir características desejadas ao alimento, mas pode ser demorado e complexo. 

 

Diante deste cenário, pesquisadores da Unicamp desenvolveram um processo para estabilizar a manteiga de cacau ou gorduras equivalentes, através da adição de “hardfats” (gorduras sólidas à temperatura ambiente) provenientes de diferentes óleos vegetais. Além de aprimorar a estabilidade das gorduras, especialmente aquelas com menor ponto de fusão, o processo oferece vantagens na fabricação de chocolates, pois tem a capacidade de potencialmente reduzir o tempo necessário para o processo de temperagem.

 

A inovação também abrange a utilização eficaz desses “hardfats” na cristalização da manteiga de cacau, oferecendo melhorias no processo de temperagem. Por isso, mais do que solucionar desafios operacionais, ela pode impactar positivamente na qualidade final do produto.

Problema Solucionado 

A invenção aprimora a eficiência operacional e otimiza o processo de temperagem e estabilização da manteiga de cacau, além de melhorar a qualidade final dos chocolates produzidos, com potencial redução de custos.

 

Aplicações 

A tecnologia pode ser aplicada no processo de fabricação de chocolates e produtos similares elaborados com manteiga de cacau ou gorduras equivalentes à manteiga de cacau.

INVENTORES

Ana Paula Badan Ribeiro

• Graduação (2002) em Engenharia de Alimentos pela Unicamp
• Mestrado (2005) e Doutorado (2009) em Tecnologia de Alimentos pela Unicamp
• Pós-doutorado (2010-2011) em Engenharia Química pela Unicamp
• Docente na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp
Julice Dutra Lopes
Faculdade de Engenharia de Alimentos
Theo Guenter Kieckbusch
Faculdade de Engenharia Química
Priscilla Efraim
Faculdade de Engenharia de Alimentos

FACULDADE/INSTITUTO:

Faculdade de Engenharia de Alimentos

DETALHES

TÍTULO: Processo para estabilização de manteiga de cacau e chocolate, processo para obtenção de sementes de cristalização, sementes de cristalização, produtos estabilizados e usos
STATUS: DEPOSITADO
CÓDIGO: 636_HIDROGENADOS
Esta tecnologia foi desenvolvida em parceria com a FAPESP

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