Processo para extração e purificação de antocianinas
Engenharia de Alimentos / Química alimentar
A tecnologia criada inova ao aperfeiçoar o processo de obtenção de estearina (gordura sólida) do leite.
A gordura de leite é muito utilizada em alimentos por ter sabor e odor agradável ao paladar humano, mas sua aplicação ainda é limitada devido a sua composição e comportamento complexos. Várias técnicas para modificação dessa gordura foram desenvolvidas, sendo o fracionamento térmico uma das mais utilizadas.
A presente invenção cria um processo de fracionamento térmico específico para a gordura do leite, empregando condições otimizadas para obtenção de uma estearina com maior teor de sólidos. A estearina obtida por meio do processo desenvolvido proporciona maior resistência ao fat bloom e atribui mais qualidade aos produtos em que é empregada, como massas, chocolates e recheios.
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:
Dificulta a ocorrência do fat bloom
Diminuição no tempo de processo de fracionamento
Proporciona maior resistência mecânica e térmica
Ideal para massas, chocolates e recheios
INVENTORES:
THEO GUENTER KIECKBUSCH
• Engenheiro Químico – Universidade Federal do Rio Grande do Sul
• Mestre em Engenharia Química pela COPPE, UFRJ
• Doutor em Engenharia Quimica pela University of Califórnia,
at Berkeley.
Atualmente é Professor Colaborador Pleno da Unicamp e Professor Visitante Sênior da Universidade Federal de Alfenas
ÉLIDA CASTILHO BONOMI
UNICAMP
VALDECIR LUCCAS
FACULDADE/INSTITUTO:
Faculdade de Engenharia Química – UNICAMP
STATUS DA PATENTE:
Pedido de patente de invenção depositado junto ao INPI.
Código interno: 784_LEITE
MAIS INFORMAÇÕES:
parcerias@inova.unicamp.br
(19) 3521.2607 / 5207
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