PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CRISTAIS DE GORDURA MICROENCAPSULADOS, OS CRISTAIS DE GORDURA MICROENCAPSULADOS ASSIM OBTIDOS, E SEUS USOS

A presente invenção está inserida no setor de óleos e gorduras, cosméticos e fármacos e se refere a um processo de obtenção de cristais de gordura microencapsulados

A cristalização dos óleos e gorduras está relacionada às características finais dos produtos como textura, consistência, brilho e sabor, inclusive interferindo na forma de derretimento à boca. As gorduras trans foram por muito tempo a solução utilizada nessa modulação da cristalização de gorduras. Porém, desde que a gordura trans foi banida do mercado, a indústria vem enfrentando inúmeras dificuldades e desafios nessa substituição.

A nova invenção soluciona diversos problemas, pois se refere a um processo de obtenção de cristais de gordura microencapsulados que, compreendendo pelo menos um material de parede e um de recheio, são utilizados na obtenção de gorduras estruturadas atuando na cristalização de óleos e gorduras. Isso garante um processo mais rápido, promove redes cristalinas mais homogêneas, auxilia na melhora de textura e estabilidade.

PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:

INVENTORES:

• Química – UNICAMP
• Mestre em Química – UNICAMP
• Doutora em Engenharia de Alimentos – UNICAMP
• Pós Doc – Bundesanstalt Für Fettforshung Münster Germany
Atualmente é Professora Livre Docente da Universidade Estadual de Campinas.

MARIA CRISTINA C. NUCCI MASCARENHAS

UNICAMP

IZABELA DUTRA ALVIM

ITAL

FACULDADE/INSTITUTO:

FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS – FEA (UNICAMP)

PARCEIROS:

INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – ITAL
FUNDAÇÃO DE AMPARO À PESQUISA DO ESTADO DE SÃO PAULO – FAPESP

STATUS DA PATENTE:

Pedido de patente de invenção depositado junto ao INPI.

Código interno: 806_SEED

MAIS INFORMAÇÕES:

parcerias@inova.unicamp.br

(19) 3521.2607 / 5207