O processo promove controle do fat bloom e transição polifórmica a temperatura ambiente, aumento da resistência térmica e menor uso de agente anti-bloom
O fat bloom é um defeito físico que aparece durante o armazenamento do chocolate e consiste na formação de grandes cristais de gordura na superfície do produto, resultando em uma aparência esbranquiçada .
A invenção insere na produção de chocolates o uso de uma lecitina modificada de soja para controle do fat bloom por mais tempo. Além de não apresentar incompatibilidade com a manteiga de cacau, a solução se torna muito interessante para a indústria de chocolates porque compreende a utilização do derivado de um aditivo já produzido e comercializado.
O uso de uma lecitina modificada não apresenta nenhum efeito toxilógico e o seu uso em alimentos não possui nenhuma restrição.
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:
A lecitina modificada de soja é facilmente encontrada no mercado
Controla o fat bloom e a transição polifórmica por mais de 60 dias
Economia de tempo na temperagem
Tecnologia de fácil aplicação
Não apresenta barreiras para o seu uso em alimentos