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PROCESSO DE CONTROLE DE TRANSIÇÃO POLIFÓRMICA QUE INDUZ FAT BLOOM EM CHOCOLATES E CHOCOLATES OBTIDOS POR ESSE PROCESSO

O processo promove controle do fat bloom e transição polifórmica a temperatura ambiente, aumento da resistência térmica e menor uso de agente anti-bloom

O fat bloom é um defeito físico que aparece durante o armazenamento do chocolate e consiste na formação de grandes cristais de gordura na superfície do produto, resultando em uma aparência esbranquiçada .

A invenção insere na produção de chocolates o uso de uma lecitina modificada de soja para controle do fat bloom por mais tempo. Além de não apresentar incompatibilidade com a manteiga de cacau, a solução se torna muito interessante para a indústria de chocolates porque compreende a utilização do derivado de um aditivo já produzido e comercializado.

O uso de uma lecitina modificada não apresenta nenhum efeito toxilógico e o seu uso em alimentos não possui nenhuma restrição.

PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:

A lecitina modificada de soja é facilmente encontrada no mercado
Controla o fat bloom e a transição polifórmica por mais de 60 dias
Economia de tempo na temperagem
Tecnologia de fácil aplicação
Não apresenta barreiras para o seu uso em alimentos

INVENTORES:

THEO GUENTER KIECKBUSCH

• Engenheiro Químico · Universidade Federal do Rio Grande do Sul
• Mestre em Engenharia Química pela COPPE. UFRJ
• Doutor em Engenharia Química pela University of Califórnia, at Berkeley.
Atualmente é Professor Colaborador Pleno da Unicamp e Professor Visitante Sênior da Universidade Federal de Alienas
VALDECIR LUCCAS
ERIKSEN KOJI MIYASAKI
UNICAMP
FACULDADE/INSTITUTO:
Faculdade de Engenharia Química- UNICAMP

STATUS DA PATENTE:

Pedido de patente de invenção depositado junto ao INPI.
Código interno: 856_POLIFÓRMICA

MAIS INFORMAÇÕES:

parcerias@inova.unicamp.br

(19) 3521.2607 / 5207

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