Biotecnologia Engenharia de Alimentos

Biotransformação de compostos fenólicos para uso nutracêutico

PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO

profits

Produto rico em equol e isoflavonas bioativas

natural

Potencial para aplicação do equol como ingrediente nutracêutico

extract

Utiliza Extrato Hidrossolúvel de Soja

Processo desenvolvido na Unicamp obtém um produto rico e equol e isoflavonas bioativas a partir do extrato hidrossolúvel de soja

Obter um produto rico em equol e isoflavonas bioativas é o objetivo de um invento desenvolvido na Unicamp por pesquisadores da Faculdade de Engenharia de Alimentos. A tecnologia consiste em um processo fermentativo e de biotransformação de compostos fenólicos oriundos do extrato hidrossolúvel de soja para aplicação como ingrediente nas indústrias alimentícia, de nutricosméticos e de suplementos dietéticos. 

A escolha do extrato hidrossolúvel de soja se deu pelo fato dos produtos à base de soja serem nutricionalmente ricos e detentores de uma grande quantidade de fitoquímicos, como as isoflavonas, que possuem propriedades funcionais, antioxidantes e de eliminação de radicais livres. Dessa forma, trata-se de um substrato que tem apresentado potencial na indústria para aplicação do equol como agente nutracêutico em populações não produtoras desse estrogênio e que foi extraído de um fungo que pode ser utilizado em alimentos. 

Para tanto, a invenção realiza processos capazes de transformar as isoflavonas presentes no extrato hidrossolúvel de soja em suas formas bioativas. Um desses processos inclui a aplicação de culturas iniciadoras e bactérias lácticas probióticas na fermentação, aliado à ação do extrato de uma enzima isolada, enquanto o outro utiliza apenas um tratamento enzimático, caracterizando, em ambos os casos, um novo efeito técnico e inventivo. 

Testes laboratoriais demonstraram que a reação da enzima com as isoflavonas resultaram em um aumento de até 10 vezes no teor de fenólicos quando comparado às cepas microbianas utilizadas na fermentação. Tais resultados indicam que a enzima apresenta maior ação hidrolítica das isoflavonas glicosiladas em relação à fermentação, além de ser capaz de melhorar o conteúdo de equol no extrato hidrossolúvel de soja. 

INVENTORES

Gabriela Alves Macedo

• Graduação em Engenharia de Alimentos (1993)
• Doutorado em Ciência de Alimentos (1997)
• Professora Titular em Bioquímica de Alimentos e Nutrição (Unicamp)
Juliana Alves Macedo
Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA-Unicamp)
Lívia Dias de Queirós
Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA-Unicamp)

FACULDADE/INSTITUTO:

Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA-Unicamp)

DETALHES

TÍTULO: Processo de biotransformação de compostos fenólicos do extrato de soja em equol e isoflavonas bioativas através de fermentação e/ou aplicação enzimática, composição assim obtida e uso
STATUS: DEPOSITADO
CÓDIGO: 886_MICROFLORA

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