Processo para extração e purificação de antocianinas
Engenharia de Alimentos / Química alimentar
Novo processo de produção de composição alimentícia com alto poder antioxidante à base de farinha de açaí
A atividade antioxidante de alguns compostos presentes em alimentos, como o açaí, tem despertado interesse por seu potencial preventivo no caso de muitas doenças crônicas causadas, primariamente, por estresse oxidativo. Tal desequilíbrio provoca danos celulares que, por sua vez, promovem disfunções fisiológicas e morte celular.
O açaí vem se destacando no campo de alimentos funcionais, justamente por ser um fruto rico em polifenóis bioativos, ácidos graxos insaturados e por possuir dentre seus principais componentes químicos, antocianinas, proantocianidinas e outros flavonóides, responsáveis pela alta capacidade antioxidante e anti-inflamatória tão benéfica e desejada no mercado atualmente.
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:
Processo permite manter as propriedades nutricionais do açaí
Composição à base de açaí, rico em polifenóis bioativos e ácidos graxos instaurados
Alta capacidade antioxidante e anti-inflamatória
Alimento funcional com potencial preventivo de doenças crônicas
INVENTORES:
CAROLINE JOY STEEL
• Eng. de Alimentos – UNICAMP
• Mestre em Tecnologia de Alimentos – UNICAMP
• Doutora em Tecnologia de Alimentos – UNICAMP
• Pós-Doc em Tecnologia de Alimentos – UNICAMP
Atualmente é Professora Doutora MS-3.2 da Universidade Estadual de Campinas
FRANCISCA DAS CHAGAS DO A. SOUZA
INPA
IVONE LIMA SANTOS
INPA
MARCIO SCHMIELE
UNICAMP
JOSÉ CARLOS DE SALES FERREIRA
INPA
JAIME PAIVA AGUIAR
INPA
FACULDADE/INSTITUTO:
Faculdade de Engenharia De Alimento – FEA – UNICAMP
PARCEIROS:
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia – INPA
STATUS DA PATENTE:
Pedido de patente de invenção depositado junto ao INPI.
Código interno: 925_ACAI
MAIS INFORMAÇÕES:
parcerias@inova.unicamp.br
(19) 3521.2607 / 5207
ESPAÇO PARA TEXTO EM INGLÊS
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