MÉTODO PARA DETERMINAR A PROBABILIDADE DE CRESCIMENTO FÚNGICO EM PÃES MULTIGRÃOS INTEGRAIS

Nova tecnologia proporciona a produção de fórmulas mais resistentes aos fungos que diminuem a vida de prateleira de pães multigrãos integrais

A busca por produtos mais saudáveis cresce rápido e a indústria de alimentos tem investido para acompanhar essa demanda. Os pães fermentados, por exemplo, estão entre os produtos em destaque, porém sua formulação favorece o crescimento de fungos que afetam sua vida de prateleira.

Esta invenção é capaz de determinar a probabilidade do crescimento dos fungos Penicillium paneum e Paecilomyces variotii em pães multigrãos integrais. O novo método, realizado através de parâmetros intrínsecos relacionados à formulação e extrínsecos relacionados às condições de estocagem, é uma ferramenta para aumentar a vida útil de pães fermantados ao possibilitar alterações em suas fomulações buscando maior resistência ao crescimento desses fungos.

PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:

Possibilita melhorar os parâmetros da formulação
Aumento da vida de prateleira produto
Redução de perdas e custos
Aplicável na produção de pães fermentados

INVENTORES:

Anderson De Souza Sant'ana
ANDERSON DE SOUZA SANT'ANA

• Química Industrial – Universidade Severino Sombra
• Mestrado – Ciência de Alimentos – UNICAMP
• Doutorado – Ciência de Alimentos – USP
• Pós-Doutorado – USP
Atua como professor doutor na Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da UNICAMP no ensino, pesquisa e extensão na área de Microbiologia de Alimentos do Departamento de Ciência de Alimentos
JULIANA LANE PAIXÃO DOS SANTOS
UNICAMP
FACULDADE/INSTITUTO:
Faculdade de Engenharia de Alimentos – FEA – UNICAMP

STATUS DA PATENTE:

Concedido
Código interno: 998_MULTIGRAOS

MAIS INFORMAÇÕES:

parcerias@inova.unicamp.br

(19) 3521.2607 / 5207

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