EQUIPAMENTO, BASEADO EM MICRO-ONDAS, REDUZ USO DE ADITIVOS EM ALIMENTOS

Invenção se mostrou eficiente em grãos, cereais e farinhas ao auxiliar no controle das propriedades dos alimentos por meio da redução/eliminação do uso de aditivos

Como o Brasil não produz trigo em quantidade suficiente para utilização em bolos e biscoitos, e também não importa o grão com as características adequadas para tal finalidade, a indústria realiza misturas da farinha de trigo com amidos, aditivos e/ou coadjuvantes tecnológicos para obter produtos dentro dos parâmetros de qualidade exigidos pelo consumidor.

Atentos a esse cenário, pesquisadores da Unicamp desenvolveram um equipamento, baseado em microondas, para controlar as propriedades físico-químicas de alimentos.

O equipamento possibilita a diminuição ou, em alguns casos, a eliminação do uso de aditivos em farinhas de trigo, visando sua adequação para diferentes usos industriais. A invenção se mostrou eficiente ainda para a utilização em alimentos diversos, principalmente em grãos, cereais e farinhas, que podem estar em estado líquido, sólido, em pó ou em suspensão.

Em testes realizados para comprovar sua eficácia, a inclusão de farinha tratada com micro-ondas melhorou características de bolos, como aumento da umidade, e o crescimento adequado durante o assamento.

PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:

– Aplicação em grãos, cereais e farinhas

– Redução total ou parcial de aditivos

– Campo de micro-ondas mais homogêneo para o tratamento de materiais

INVENTORES:

Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici

Atualmente é docente na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp. Tem experiência em áreas como massas alimentícias, panificação, extrusão termoplástica, novos ingredientes e processos físicos para modificações de amidos e proteínas.

Flávio Martins Montenegro

Faculdade de Engenharia de Alimentos – UNICAMP

Antonio Marsaioli Junior

Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL

Michele Nehemy Berteli

Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL

FACULDADE/INSTITUTO:

Faculdade de Engenharia de Alimentos – UNICAMP

Esta tecnologia foi desenvolvida em parceria com a FAPESP

STATUS DA PATENTE:

DEPOSITADO

CÓDIGO: 1467_TRITICALE

PARCEIRO:

Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL

MAIS INFORMAÇÕES:

parcerias@inova.unicamp.br

(19) 3521.2607 / 5013