Nova tecnologia proporciona a produção de fórmulas mais resistentes aos fungos que diminuem a vida de prateleira de pães multigrãos integrais
A busca por produtos mais saudáveis cresce rápido e a indústria de alimentos tem investido para acompanhar essa demanda. Os pães fermentados, por exemplo, estão entre os produtos em destaque, porém sua formulação favorece o crescimento de fungos que afetam sua vida de prateleira.
Esta invenção é capaz de determinar a probabilidade do crescimento dos fungos Penicillium paneum e Paecilomyces variotii em pães multigrãos integrais. O novo método, realizado através de parâmetros intrínsecos relacionados à formulação e extrínsecos relacionados às condições de estocagem, é uma ferramenta para aumentar a vida útil de pães fermantados ao possibilitar alterações em suas fomulações buscando maior resistência ao crescimento desses fungos.
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:
Possibilita melhorar os parâmetros da formulação
Aumento da vida de prateleira produto
Redução de perdas e custos
Aplicável na produção de pães fermentados
